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中秋特辑之DIY冰皮月饼

冰皮月饼
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越来越多人选择了自制月饼,既能保证食材新鲜,又饱含沉甸甸的心意。而冰皮月饼外形时尚,口感清爽,没有一般月饼的甜腻,且低油低糖,适合现代人健康的需求。在外求学的你,不如参照Hotcourses中国的以下指引,DIY个冰皮月饼吧?

 

 

准备材料如下:

 

冰皮预制粉100g, 凉开水100g,月饼模具(数量视个人需要而定),黄油适量,各种月饼馅料(口味依个人而定)。

 

注:为了迎合大众方便的需要,现在有很多实体店和网店都可直接购买冰皮预制粉和小包装的月饼馅料。

 

 

步骤:

1. 用电子称将100g凉开水倒入100g冰皮粉,搅拌均匀至无颗粒为止。这就是冰皮了。

2. 搅拌差不多完成时,加入少许煮化的黄油,使冰皮表面发亮,并将冰皮均匀分成6份,搓圆。

3. 稍微放置2-3分钟左右,即可将冰皮上锅蒸5分钟,然后取出。

4. 将月饼馅分成7g一份,并搓圆。

5. 待冰皮不烫手时,将每个皮均匀摊平,将馅料置于中间,均匀包裹于皮内,搓成圆。

6. 将带馅的冰皮放入模具中压实,之后出模。

 

 

技巧:

1. 可将黄油换成色拉油,看个人喜好而定。

2. 如若初次制作,且是在空调房内,建议先将馅料分好,否则动作不够快,冰皮凉了成型度会没那么好。

3. 切忌包裹月饼馅时一边皮多一边皮少,这样出模时容易“露馅”,影响美观。如果粘手,可以抹点黄油。

4. 入模时,较亮的那面朝里。也可在模具内涂抹少许黄油,以免粘皮。

5. 压模时,力度要适中。力度过大过猛,馅料和皮可能会从模具中漏出;力度过小,则无法将模具的花纹压到月饼上。

6. 吃之前冷藏30分钟,口感更佳。

 

 

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